Mondeuse noire

Millésime en cours : 2022

Au XIXe siècle, Begnins produisait une Mondeuse fort réputée mais le phylloxéra ainsi que le caractère aimable du Chasselas sonnèrent son glas. Mais Dionysos est aussi le Dieu de la résurrection et une vigneronne passionnée d’Histoire ne pouvait passer à côté. C’est pourquoi, il y a quelques années, ce cépage a fait son retour dans notre domaine. Il faut dire que ses baies donnent des vins de caractère, très typés et développant avec l’âge des arômes de truffe, de pruneau, de griotte ou de cassis qui surprennent l’amateur à leur dégustation. Quant à ses arômes de poivre noir, il rappelle sa parenté avec la Syrah.

Tannique et épicée, la mondeuse s’accorde très bien avec les viandes rouges, tel un onglet de bœuf, ou encore des salaisons fumées, et pourquoi pas, choix plus audacieux, les desserts au chocolat, comme une forêt-noire.