Carminoir

Carminoir bio Begnins AOC La Côte 75 cl

Millésime en cours : épuisé

A boire en mangeant : une onctueuse polenta aux champignons des bois

A boire en écoutant : Carmina Burana, de Carl Orff

A boire en lisant : Le Pigeon, de Patrick Süskind

Ce cépage suisse est issu d’un croisement de Pinot noir et de Cabernet-Sauvignon. Ses grappes sont assez serrées en forme de pomme de pin et rappellent celles du Pinot. Pour les autres caractères, c’est plutôt le père Cabernet qui s’exprime, notamment en ce qui concerne sa maturité très tardive. Vendangé dans le courant du mois de novembre, il peut se trouver encore sur souche lors de la première neige, comme en 2012. Il donne des vins au bouquet complexe (notes fruitées et épicées, parfois même florales) souligné par un caractère végétal discret, riche en tannins et bien charpenté.