La revue Objectif est le journal des diplômés en viticulture, oenologie et arboriculture de Changins. Elle paraît deux fois par année et aux côtés d’articles scientifiques est publiée la rubrique Patrimoine, traitant de sujets touchant à l’histoire de la vigne et du vin et rédigés par la vigneronne et néanmoins historienne du satyre, Noémie Graff.
Le concept même d’un Nouveau monde implique de facto la présence d’un vieux et notre imaginaire vinicole nous ramène de suite à l’espace méditerranéen. L’Orient n’est toutefois pas passé à côté de la dive boisson et de nombreuses régions peuvent se prévaloir d’une consommation fort ancienne. Les catégorisations sont toujours commodes mais les fossés supposés ont permis toutes les nuances.
Si l’eau est « le liquide qui ne fermente pas »2, elle forme surtout avec le vin un binôme d’opposition fort, celui de nature et culture. L’eau ne connaît pas d’inventeur prométhéen, tandis que le vin est le fruit de la vigne et du travail de l’Homme.
C’est une évidence, la couleur du vin de messe se conçoit rouge, bien qu’il soit fort peu probable qu’un liquide carmin1 ait été servi au Christ au soir de la dernière Pâque.
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Certes, dans l’Histoire de la vigne et du vin, l’Asie ne semble jouer qu’un rôle mineur et la Vitis amurensis1 n’est qu’une anecdote exotique dans la longue lutte contre le mildiou. Pourtant, cette partie du monde n’est-elle pas diablement armée pour aimer cette boisson au vu des innombrables ressemblances que partagent vin et thé ?
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La politique agricole est un défi particulier pour tous les Etats mais aussi pour toutes les époques, que la situation économique soit favorable ou non. Les guerres remportées par le SPQR1 provoquent un tel afflux de richesses, que 167 avant notre ère sonne le glas de l’imposition directe des citoyens en Italie. C’est aussi l’arrivage massif de céréales peu chères et son corollaire, l’effondrement des prix.
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Les étapes incontournables de la mise en place d’une industrie vitivinicole puissante sont connues : il faut tout d’abord acquérir des terres, puis organiser son réseau de caves, enfin mettre en place la commercialisation de ses produits1.
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Aux origines de la viticulture dans le Proche-Orient, on se contentait d’écraser le raisin et de faire fermenter le jus dans des jarres. Dans l’Egypte du IIIe millénaire, on utilise des pressoirs à torsion. Il s’agit d’un sac en tissu rempli de marc qui venait d’être foulé avec les pieds. Une fois plein, il était fermé à ses deux extrémités avec de forts bâtons que quatre hommes tordaient en sens contraire.
Ironiquement, la plus grande histoire d’eau semble toujours peu ou prou liée à celle du vin. Après le déluge biblique, en homme avisé, c’est un vignoble que planta Noé. Cette célèbre narration repose sur celle moins connue de l’Epopée de Gilgamesh1.
… ou plutôt hier, quand en 1924, Rulolf Steinder rythmait de cet adverbe temporel ses conférences aux agriculteurs1.
« Le plus beau produit au monde reste lettre morte s’il n’est distribué » dit Marc Lagrange dans son très bel ouvrage Le vin et la mer2.